Las tiendas de queserías online han pasado a ser una mezcla de lo más curiosa entre tienda de toda la vida, un escaparate gastronómico y un proyecto digital bastante pensado.
No solo estamos ante webs en las que se “compra” queso; son unos espacios en los que se cuentan historias, se cuenta con unos productos de calidad y en ellas un alimento delicado y artesano debe llegar bien a casa del cliente.
Del mostrador físico al carrito digital
Por espacio de muchos años, el queso era un producto bastante ligado a la compra presencial: era verlo, olerlo, pedir algo más o algo menos. Eso sí, el salto al mundo online lo que ha hecho es obligar a que las queserías deban traducir dicha experiencia a este nuevo entorno, como ha pasado con la de Adiano, una quesería a la que suelo comprar a menudo y con la que me he acostumbrado a hacerlo online.
Bastantes de las tiendas que hay ahora están apoyadas en una serie de estructuras de comercio online típico, con categorías claras, fichas de producto, fotos cuidadas y un proceso de compra en el que hay carrito y pago seguro.
Lo cierto es que detrás existe un trabajo adicional, en el que se debe explicar bien qué es lo que se vende a una persona que no puede tocar ni probar el producto en cuestión.
Esto ha hecho que los sitios web de las queserías hayan acabado por ser bastante concretos. Se va a detallar la clase de leche, el tiempo de curación, el tamaño de la pieza, el tipo de textura esperable, la clase de corte recomendado y hasta sugerencias de uso. Esta es la manera de devolver al cliente parte de la seguridad que antes le proporcionaba el quesero cara a cara.
Catálogo, orden y experiencia de compra
Lo rasgo común que tienen las queserías online que hay ahora es la variedad del catálogo. Las hay que funcionan como una selección de pequeñas producciones artesanas de diferentes regiones; unas se centran en un territorio o en una denominación de origen en concreto.
Se suele organizar pensando en la forma que busca la gente:
- Por origen: manchegos, asturianos, italianos, franceses.
- Por tipo de leche: oveja, cabra, vaca, mezcla.
- Por estilo: curados, semicurados, azules, cremosos, de pasta dura o blanda.
La navegación está apoyada en una serie, por lo general de filtros fáciles y en fotos que lo que quieren es transmitir la personalidad que tiene el queso en cuestión, con el corte, la textura o la corteza.
Muchas veces, el diseño está limpio y no hay distracciones, ya que la selección suele ser de lo más rica, y el objetivo es que el usuario no se vaya a perder en un laberinto visual.
Las fichas de producto incluyen, además, información práctica: condiciones de conservación, fecha aproximada de consumo óptimo, posibilidad de cortar la pieza en cuñas o de recibirla entera.
Historias detrás del queso: la quesería como proyecto
Uno de los elementos clave en las queserías online modernas es la propia narrativa. El queso no solo es un producto; también son importantes el paisaje, la granja y la forma en la que se trabaja.
Como ejemplo podemos hablar de Adiano, que es la que más conozco, en que su sitio web explican todo el proceso en el que se elabora el queso, algo que se hace en la finca “El Campillo”, en Ciudad Real, de manera totalmente artesanal y partiendo de leche cruda de ovejas de pura raza manchega, las cuales se alimentan en pastos propios a los pies de los Montes de Toledo y en el entorno del Parque Nacional de Cabañeros.
Estamos ante una descripción que no solo es un adorno; busca que sirva de ayuda para que el visitante entienda que detrás de este tipo de queso que se ve en la tienda online, hay un proyecto ganadero y de producción.
Logística del frío y confianza del cliente
Uno de los aspectos en los que las queserías online han tenido que esforzarse más es en el plano logístico. El queso es un producto susceptible a los cambios de temperatura, golpes y retrasos. Si se quiere hacer que un pedido llegue en las mejores condiciones, esto es algo que va a depender del embalaje y de la organización que haya con las agencias de transporte.
Por todo ello, en bastantes tiendas lo que hacen es destacar la utilización de cajas isotérmicas, envíos refrigerados o plazos ajustados, de tal forma que se explica de forma clara en qué zonas sirven, los días que se hacen los envíos y qué sucede cuando el pedido tiene algún tipo de incidencia.
Lo que se quiere es evitar la sensación de que el queso está envuelto en una caja: se habla de los embalajes que protegen la propia pieza y de los precintos que son garantía de que no fue manipulado por nadie, así como de recomendaciones de conservación en cuanto se reciba.
Algo importante que debemos saber es que la confianza como tal es algo que se construye poco a poco mediante reseñas, la presencia en las redes sociales y la transparencia sobre datos de contacto. Esto es de gran ayuda para que el cliente se dé cuenta de que detrás de la tienda online existe una empresa de verdad, que tiene instalaciones y también una trayectoria.
Especialización y nichos dentro del mundo online
El crecimiento de las queserías online dio lugar a distintos modelos:
Hay tiendas multiproducto que trabajan quesos artesanos en varias regiones y países, como algunas plataformas gourmet que se encargan de seleccionar azules, curados, de oveja o cabra, tanto nacionales como internacionales.
Existen diferentes proyectos que lo que hacen es centrarse en una DOP concreta, algo que pasa con algunas fincas manchegas que lo que hacen es vender solo sus quesos manchegos artesanos.
Hay queserías que combinan la venta directa de su producción con otra serie de productos complementarios, lo que hace que se aproximen al formato de tienda gastronómica completa.
Esta gran variedad lo que hace es que la experiencia de compra pueda variar: en una tienda de carácter generalista, el usuario lo que hace es explorar por estilos o región; si vamos a una quesería de finca, se entra buscando en concreto el producto de dicho productor. Lo que debes tener claro es que en los dos casos, la web debe organizar la información para que la búsqueda en concreto no termine siendo algo abrumador.
Contenido, maridajes y educación del paladar
Las queserías online que se cuidan más no están limitadas a la venta de piezas; lo que hacen es dedicar espacio a contenidos que ayudan a que quien compra pueda entender y sacar más provecho a lo que va a recibir.
Hay casos en los que existen packs pensados como “experiencias”, las cuales empujan a los usuarios a que salgan de sus elecciones más habituales y que prueben cosas nuevas.
Dicho enfoque es de gran utilidad para los aficionados que exploran el mundo del queso y que necesitan guía.
Se hace necesario entender que la educación del paladar, aunque suene extraño, lo cierto es que se basa en gestos de gran simpleza: explicar qué es lo que aporta la leche cruda frente a la pasteurizada, o qué diferencia hay entre un queso curado de seis meses y uno de doce y las razones por las que algunos quesos se comen con corteza y otros no. La tienda online se puede decir que pasa a ser un espacio formativo.
Relación con el cliente: va más allá del pedido
Otras características de las queserías online que hay ahora son que se quiere construir una relación, no solo pensar en la transacción.
Respecto a este tema, no debemos olvidarnos de que la comunicación que se establece por correo, las redes sociales o los servicios de suscripción son unas herramientas que lo que buscan es mantener al cliente cerca.
En este sentido, se responde a dudas sobre la conservación, tiempos de envío, ingredientes y también se comparten fotos de las producciones nuevas, anunciándose premios obtenidos en concursos, mostrándose escenas de la quesería o de la granja. Esto ayuda a que quienes lo compran identifiquen no solamente a una marca, sino también un proyecto de personas.
Mundo online, producto físico
Hay que tener claro que, en el fondo, lo que ocurre es que las queserías online tienen que afrontar una situación en la que operan en un entorno digital, pero el producto al mismo tiempo es físico, ligado estrechamente a territorios, a los animales y a unos tiempos de curación que no se pueden acelerar a base de clics.
La mejor versión de este tipo de tiendas lo que hace es asumir esta realidad e integrarla en la forma en la que trabajan: cuidándose las historias, organizando bien su catálogo, respondiendo claramente y negociando con el tiempo y el frío de tal forma que el queso llegue a casa en debidas condiciones.
Lo que sucede es que el mundo online les ha abierto la posibilidad de que lleguen a personas que de otra forma nunca habrían probado un queso manchego de una finca en cuestión.
Las queserías han aprendido que la pantalla no es solo un canal de venta; también es un sitio en el que se puede explicar quiénes son, lo que hacen y todo ello con la misma cercanía que antes ofrecía el mostrador del pueblo.
